Vega Lente Salade
Ingrediënten 4 pers.:
- 2 avocados
- 200 gram feta of witte kaas
- 1 rode ui
- 2 rode paprika’s, 1 gele paprika
- 400 gram roma tomaatjes
- 1,5 komkommer
- knoflook- of chili olijfjes
- Peper – zout
- 1 citroen
- 4 vega burgers
Ingrediënten voor tzatziki:
- 200 gram magere kwark
- Geraspte halve komkommer
- zwarte peper
- 1 geperst knoflook tentje
- platte peterselie
- halve citroen
Recept
Verwarm de oven op 160 graden en plaats de Vega burgers voor 10-15 minuutjes in de oven. Was en snijd de paprika in reepjes. Pel de avocado en snijd deze in blokjes. Was en snijd de komkommer in blokjes. Was de tomaatjes. Halveer de ui en snijd in dunne halve ringen. Brokkel de feta of snijd de witte kaas in kleine blokjes. Verdeel de rauwkost over vier kommen.Doe de magere kwark in een ruime kom. Pers het knoflookteentje uit in de kwark en roer goed door. Hak de peterselie en roer door de kwark. Pers de halve citroen uit over het mengsel. Rasp een halve komkommer (of snijd het in hele dunne reepjes. Let op: dit stuk komkommer wél eerst schillen. Meng de komkommer reepjes door het mengsel en laat rusten totdat de salade & vega burgers klaar zijn.
Snijd de vegaburgers in reepjes en plaats in de salade kom, voeg de olijfjes & en een schep tzatziki toe. Yummie, eet smakelijk!
Tip: Snijd extra rauwkost (nu je toch al bezig bent;-) en bewaar deze in een afgesloten bakje zodat er morgen een gezonde snack of extra beleg klaar ligt!