• 200 g speltmeel
• 3 el speculaaskruiden
• 3 Medjoul dadels
• 40 g biologische honing
• 40 g kokosolie
• snufje zout
• 2 tl bakpoeder
• 80-100 ml amandelmelk
• bakpapier
• keukenmachine
• kom
• oven
• weegschaal
Bereiden
• Verwarm de oven voor op 165 °C.
• Laat de dadels 5 minuten weken in warm water.
• Doe de speltmeel, honing, kokosolie, speculaaskruiden, een snufje zout en het bakpoeder in de keukenmachine.
• Ontpit de dadels en snijd het in kleine stukjes en voeg het bij het mengsel in de keukenmachine. Mix het daarna kort nog de dadel in het mengsel wordt verwerkt.
• Voeg de amandelmelk in 3 delen toe en mix tussendoor het mengsel.
• Haal het mengsel uit de keukenmachine en kneed het met je handen tot een deegbal (strooi wat bloem over je aanrecht zodat het niet gaat plakken.
• Maak kleine bolletjes van het deeg en leg ze op het bakpapier, druk ze daarna een kleine beetje plat.
• Bak de pepernoten in circa 15¬-20 minuten gaar.
• Laat de pepernoten een half uurtje rusten zodat ze kunnen afkoelen.
Geniet ervan!