Pure tomaten-paprika soep met spekjes & blauwe kaas
Ingrediënten 4 personen
- 8 grote tros tomaten
- 3 paprika’s
- 2 uien
- 4 tenen knoflook
- Handjevol verse basilicum
- 1 groentebouillon
- 300 ml water
- 100 ml kookroom
- 1 el olijfolie
- Spekjes
- Blauwe kaas of geraspte kaas
- 3 tl Gedroogde Provençaalse kruiden
- Optioneel: chili peper
- Grote soeppan
- Staafmixer
- Keukenpapier
Bereiding
- Pel de uien en knoflooktenen, snijd beide in grove stukken.
- Was de tomaten en snijd in elke tomaat in vier stukken.
- Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd ook deze in grove stukken.
- Doe wat olijfolie in de soeppan en fruit de ui & knoflook zachtjes aan.
- Voeg de tomaten en paprika erbij en roer goed door.
- Voeg na 10 minuten water & bouillonblokje toe.
- Laat alles 10 minuten goed pruttelen en voeg dan de Provençaalse kruiden toe, laat de soep nog 20 minuten door pruttelen.
- Bak ondertussen de spekjes uit in een koekenpan zonder olie.
- Haal de soep na 20 minuten van het vuur, roer alles door en laat het even rusten.
- Pureer de soep fijn met de staafmixer en voeg een scheutje kookroom erbij.
- Brokkel de blauwe kaas en laat de spekjes uitlekken op een velletje keukenpapier.
- Serveer de soep met een paar spekjes, wat blauwe kaas en & verse basilicum.
Et voilà, bon appetit!
Tips:
- Vries de soep in porties in zodat je makkelijk een gezonde maaltijd kunt eten wanneer je weinig tijd hebt.
- Deze soep is ook erg lekker met zelfgebakken croutons of geraspte kaas i.p.v. blauwe kaas.
- Voeg wat quinoa toe aan je soep om er een complete maaltijd van te maken.