Good for your Soul Bowl

• 250 gram halloumi
  

• 340 gram quinoa (bereid)
• 400 gram gesneden flespompoen
• 500 gram spruitjes
• 150 gram oesterzwammen
• 1 el olijfolie
• 2 el kruidenmix voor kip
• Oven
• Kom
• Bakpapier

Recept

1. Verwarm de oven op 180 graden.

2. Schil de spruitjes en scheur de oesterzwammen in kleinere stukjes. 

3. Voeg de gesneden pompoen, oesterzwammen en geschilde spruitjes in de kom.

4. Sprenkel de olijfolie en kipkruiden eroverheen. 

5. Mix alles zodat de kruiden en olijfolie goed zijn verdeeld. Leg het bakpapier op je oven tray en verspreid hier de groenten over. 

6. Doe de groenten in de oven voor 20-25 minuten.

7. Snijd de halloumi in 8 plakken en bak deze in een koekenpan met een beetje olie krokant aan beide zijdes. Let op, in het begin kan er veel vocht vrijkomen, deze kun je het beste afgieten zodat de halloumi krokanter wordt.

8. Verdeel de quinoa over de 4 bowls en leg in elke bowl 2 plakes halloumi.

9. Haal de groenten uit de oven en verdeel deze over de 4 bowls.

10. Garneer eventueel af met granaatappel pitjes, verse koriander en avocado.

11. Eet smakelijk!

Tip: Is er geen Halloumi in de supermarkt? Kies dan lekker voor geitenkaas of een Vega burger. Deze bowl is buiten de garnering om ook gemakkelijk voor je mealprep.