Egge & veggie muffins
Ingrediënten
- 6 eieren
- 8 plakjes rauwe ham
- 2 bosuitjes
- 50 gram geraspte (magere) kaas
- 1/2 paprika
- 1 tomaat
- muffin vormpjes (liefst van siliconen materiaal)
- garde
Recept
1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Breek de eieren en doe ze in een grote vorm
3. Strooi er wat peper & zout over en klop het met een garde totdat het egaal is
4. Snijd de bosuitjes in ringetjes en de paprika in blokjes
5. Verwijder de vulling van de tomaat en snijd in kleine blokjes, voeg ze daarna bij de eieren
6. Strooi wat geraspte kaas erbij (bewaar een beetje voor later) en roer het mengsel
7. Leg de plakjes rauwe ham in de vormpjes zodat de zijkanten bedekt zijn
8. Giet vervolgens het mengsel in de vormpjes tot net onder de rand
9. Strooi het laatste beetje geraspte kaas bovenop de muffins
10. Zet de egg muffins 15-20 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze goudbruin gekleurd zijn. Check eventueel nog even met een saté prikker of ze niet te nat zijn van binnen.
Tip: In principe kun je variëren met de groentes zolang ze maar niet te vochtig zijn/worden. En zongedroogde tomaatjes zijn ook erg lekker i.p.v. bijvoorbeeld de rauwe ham!