Curry Stoof
INGREDIËNTEN
- 2 tl kurkuma
- 2 tl komijn
- 2 tl cayennepeper (optioneel)
- 1 groentebouilon blokje
- 2 el olijfolie
- Stukje verse gember (ongeveer 5 cm)
- 2 knoflookteentjes
- 1 middelgrote ui (optioneel)
- Verse koriander
- Madame jeannete peper (optioneel, let op: erg pittig)
- 4 kleine aardappels
- 1 stronk broccoli
- 1 courgette
- 1 blik kokosmelk
- 200 gr spinazie
- 200 gram witte (vegan) kaas
- 200 ml water
Recept
- Schil de gember en snijd deze in hele kleine reepjes.
- Schil de aardappels en snijd in kleine blokjes.
- Was de courgette en snijd deze ook in kleine blokjes.
- Snijd roosjes van de broccolistronk (tip: neem een deel van de stengel mee, deze zit boordevol vitaminen en is ook nog eens lekker!)
- Snipper de ui en snijd de knoflook na pellen in hele kleine stukjes of pers het met een knoflookperser.
- Verhit de twee soorten olie in een grote pan op middelhoog vuur. Schil en hak de gember en doe met de kurkuma en de komijn in de pan. Roer en laat de specerijen kort bakken tot de gember iets zachter is geworden.
- Zet een braadpan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie toe.
- Fruit het uitje, de knoflook, gember & madame jeannette (in z’n geheel, niet snijden) aan.
- Voeg de kurkuma, komijn en cayennepeper toe.
- Roer alles even goed door elkaar.
- Voeg de aardappel- en courgette blokjes toe.
- Voeg de broccoli en kokosmelk toe.
- Verkruimel het groentebouillon blokje over de pan.
- Voeg 200 ml water toe.
- Roer alles goed door elkaar en zet de deksel op de pan, laat pruttelen voor ongeveer 15 minuten.
- Voeg de spinazie toe en laat nog even 5 minuten verder pruttelen.
- Snijd ondertussen de witte kaas en pluk de koriander.
- Schep de curry in de kommen en verkruimel als laatste de witte kaas erover.
- Garneer het af met verse koriander.
Eet smakelijk!
Tip: Vervang de aardappels, broccoli en courgette met rode linzen. Hiermee krijg je een heerlijke linzengerecht met spinazie!