Ingrediënten
- 1 bakje kastanje champignons
- 1 rijpe avocado
- 1 citroen
- 2 teentjes knoflook
- 50 gram geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas
- Handjevol pijnboompitten
- Handjevol cashewnoten
- Handjevol verse basilicum
- 2 el olijfolie
- Staafmixer of keukenmachine
- Spuitzak (mocht je dit niet hebben dan kan een stevig boterham zakje ook werken)
Recept
1. Maak de kastanje champignons schoon en trek de steeltjes er voorzichtig uit zodat je enkel het hoedje overhoud.
2. Doe de olijfolie in een koekenpan en leg de kastanje champignons er één voor één in, bak elke zijde 2 a 3 minuten op middellaag vuur.
3. Snijd ondertussen de avocado in stukjes & pers de knoflookteentjes.
4. Voeg de avocado stukjes, pijnboompitten, geraspte kaas & basilicum in een maatbeker of de keukenmachine.
5. Pers het sap van de citroen erboven uit en mix alles tot een glad geheel.
6. Doe het mengsel in de spuitzak.
7. Leg de champignons op keukenpapier zodat het overtollige vocht wordt opgenomen en ze kunnen afkoelen.
8. Leg de champignons daarna op een mooie schaal, knip een klein puntje van de spuitzak en vul de champignons met het avocado pesto mengsel.
9. Leg op elke gevulde champignon een mooi cashewnootje.
10. Eet smakelijk!
Tip: Wil je dit gerecht alvast voorbereiden? Houdt dan wel de avocado pesto afgesloten in de spuitzak zodat het mooi groen blijft. De champignons kun je wel alvast bakken omdat ze op kamertemperatuur worden geserveerd.