Benodigdheden:
• 100 gr spinazie
• 1/2 ui
• 1 teen knoflook
• 1/2 courgette
• 350 ml bouillon aangemaakt met water
• 50 ml creme fraiche
• 1/2 tl kerriepoeder
• 1 el olijfolie
Stappen:
1. Snijd de ui en knoflook fijn.
Doe de olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui en knoflook.
2. Was de courgette goed, snijd het steeltje weg en snijd in kleine blokjes.
3. Voeg de kerriepoeder, courgette en spinazie toe. Bak mee tot de spinazie geslonken is.
4. Voeg de bouillon toe en laat 15 tot 20 minuten pruttelen.
5. Meng als laatste de crème fraîche door de soep. Doe dit per kommetje, zo kun je de overige soep nog invriezen voor een andere keer een lunch.
Voordelen:
• Spinazie bevat het mineraal ijzer. Dit is goed voor het immuunsysteem, je energielevel en ondersteunt het zuurstoftransport in je lichaam.
• Spinazie bevat veel vitamine K. Vitamine K zorgt goed voor je botten & bloed.
• Een lunch die je zonder crème fraîche heel goed kunt invriezen.