Benodigdheden:
• 150 gr verse spinazie
• 60 gr rucola
• 6 zongedroogde tomaten
• 15 gr kappertjes
• 20 zwarte olijven
• 100 gr feta
• 30 gr pijnboompitten
Benodigdheden dressing:
• 3 el olijfolie
• 1 el witte wijnazijn
• 1 el peterselie
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl peper
• 1 snufje zout
Stappen:
1. Was de spinazie en rucola en verdeel over twee borden. (of leg in een schaal)
2. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een schaaltje en verdeel 1/3 over de spinazie en rucola.
3. Snij de zongedroogde tomaatjes in reepjes, de olijven doormidden en de feta in kleine blokjes.
4. Verdeel nu de tomaat, olijven, feta, kappertjes en pijnboompitten over de salade
5. Druppel de rest van de dressing over de salade
Enkele voordelen van spinazie:
1. Spinazie is laag in caloriën.
2. Spinazie reguleert de bloeddruk doordat het kalium en natrium bevat.
3. Spinazie werkt ontstekingsremmend.
4. Spinazie bevat alfa-liponzuur, waarvan is aangetoond dat het de glucosespiegels verlaagt.
